【預防醫學：如何飲食降膽固醇】
上次介紹了讓低密度膽固醇升高的油
那有沒有方法直接降低他呢？
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相對於反式脂肪，飽和脂肪
能夠降低血脂的就是＂不飽和脂肪＂組成的油
不飽和的意思是
分子結構中帶有尚未被氧化的電子
本身就有抗氧化的性質在
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植物油本身就含有多種單元不飽和脂肪酸
魚油中含有特別多的omega-3多元不飽和脂肪酸
兩者都能降低血脂(LDL-C)
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魚油的使用劑量
一天1克可以減少心血管疾病復發
一天2~4克可以減少血中的三酸甘油酯
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不過並非所有的多元不飽和脂肪酸都是好的
例如omega-6多元不飽和脂肪酸
會促進發炎反應
油品中的omega-3和omega-6要達到一定比例
才是最健康的
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不過這麼複雜的事情我們先不管
知道如何選擇好的油品，就是成功的一半了
不要選沙拉油和調和油
純植物油是最好的
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使用植物油烹調的時候
應該避免高溫操作，例如煎炸等方式
這是為了避免植物油氧化成反式脂肪
不然就完全失去用植物油的意義了
什麼是適合的操作溫度
請參考油品標示的發煙點，不要超過這個溫度
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